2011 東京買食玩(七)~我最Like壽司店「久兵衛」

雖然前兩天已在築地吃過壽司了，不過總是還未夠滿足，結果還是要到「久兵衛」一趟。不知不學間已是第四次來到久兵衛了，其實東京有無數間壽司店，當中我們試過的，雖然只是寥寥數間，但久兵衛無論食物質素、服務和環境都總叫我們念念不忘。

能夠在芸芸壽司店中找到一家滿意度爆燈的不知是福是禍，就好像為了一棵樹放棄了整個森林的道理。每每想起美味壽司，就自自然然會想到久兵衛，今次原本打算到另一家米芝蓮星級名店吉野鮨試試的，但想來想去，結果又自自然然回到了久兵衛。認識久兵衛這間店，是從昭文社的旅遊書開始的，不過之後，經過和板長壽司合作投得「日本一」、被蔡瀾選為人生必到餐廳、獲選為米芝蓮一星店後，它的名字亦開始廣為香港人所認識。

▲壽司名店久兵衛

久兵衛位於銀座的本店有本館和斜對面的別館，雖然兩間館各有幾層，但每層只有十來個座位，但店主仍不計較，將其中一層闢成展覽廳和等待區，可見久兵衛對優質服務的堅持。對於我們來說，到久兵衛吃壽司是偖侈的享受，最便宜的午市壽司套餐都要￥4,200，而我們通常會點おまかせ壽司套餐，結果就要每人￥8,400 落樓。由於晚上來會貴兩三千円。香港的食店通常做響了名堂後，為了遷就成本，食物和服務的水準通常不能維持，往往結業收場，但同樣情況就沒有發生在久兵衛身上。雖然不知道曾經是米芝蓮一星店的久兵衛今年為什麼榜上無名，但我就仍然覺得它的水準仍一如以往地精彩。

由於日本人不太習慣訂位，我們亦入鄉隨俗，約十一時半來到，原以為受地震和經濟不景影響，應該不需要等位的，結果還是要十二時半才回來才有位。媽咪去逛 Uniqlo，我就利用了短短的一小時去了上野搜尋波鞋。回到久兵衛集合時，雖然還未有位，但服務員就帶我們到樓上一邊看展覽一邊繼續等候，不過我們對於藝術品就興趣不大，還是選擇坐著等。等了不久，服務員又帶我們返回一樓，原來上上落落一輪，我們的座位根本就在一樓，早知就不用走來走去了。我們今次照舊點了￥8,400 的おまかせ壽司套餐，約有十件左右。一如以往，師傅都會問一問我們有沒有不喜愛的食材的與及米飯的份量等，順道打聽一下我們來自什麼地方，和我們打打招呼，試過有師傅更懂得簡單廣東話呢！

▲要做一個出色的壽司師傅，除了手藝外，和客人的交流亦十分重要

久兵衛每一道壽司固然都會選用新鮮的食材，質素有保證，難得的是前菜和小吃都極之出色，蜆湯和燉蛋就更是媽咪至愛，甚至可說是為了它們而來。日本各地都出產不同的食材，就好像北海道的海膽和三文魚子、大間的吞拿魚、大分的池魚和鯖魚等，我覺得要試最新鮮味美的壽司，當然就是親身去到不同的地方，不過，久兵衛卻網羅了各地的新鮮又高級的食材，免卻了我們舟車勞動之苦。有時在香港壽司店吃過一種壽司後，覺得十分難吃，自始就給那種食材下了一個壞印象，以後見到都敬而遠之。相信很多人都會有這種經驗，最常見的應該就是臭海膽和擦膠吞拿魚了。好像鰹魚壽司般，在香港吃到的通常都是「硬柴皮」，但在久兵衛吃過後，才明白鰹魚壽司的口感其實是可以十分軟滑的，所以都試出食材的真味，有時候還是要花點錢的。因此我們都本著與其花幾百元在香港吃壽司，不如少去幾次，儲夠錢就去久兵衛豪一豪的宗旨。

久兵衛的壽司除了食材本身夠新鮮味美外，通常還會加上少許調味，例如會加上青檸皮、薑蓉等，而魷魚、鮑魚等就由人客選擇配上鹽或醬油。對食物有要求外，久兵衛的服務亦一絲不苟，我因為碟上的薑片影響了我拍攝壽司，就私自將薑片放到了另一邊，不過給師傅發現就馬上說不行，立刻把薑片放回原位，十分認真。十來件的壽司看似少了一點，不過加上前菜和小食等，份量還是足夠的，足以令我們撐著肚子滿足地離開，不過又要開始期待下一次再來了。